Surströmming: Schwedens «verrotteter» Fisch ist eine Delikatesse
Surströmming ist eine schwedische Delikatesse aus fermentiertem Hering, die durch ihren fauligen Geruch berüchtigt ist und Mut zum Verzehr erfordert.
Schweden ist bekannt für seine atemberaubenden Landschaften, innovative Designkultur und natürlich auch für ABBA. Wovon die wenigsten bisher gehört haben, ist Surströmming.
Eine fischige Angelegenheit
Surströmming ist eine einzigartige und polarisierende schwedische Delikatesse, die weltweit für ihren extrem starken Geruch berüchtigt ist. Es handelt sich in der Regel um Hering, der einem speziellen Fermentationsprozess unterzogen wird.
Dieser Prozess beginnt mit dem Salzen des Fisches, bevor er in grossen Fässern mehrere Monate lang fermentiert wird. Schliesslich wird der fermentierte Fisch in Dosen abgefüllt, wo er weiter reift.
Diese Art der Zubereitung verleiht ihm seinen unverwechselbaren Geruch, der oft als faulig beschrieben wird und selbst hartgesottene Gourmets herausfordert. Der Geruch von Surströmming ist nicht nur stark, sondern auch so intensiv, dass er oft als nahezu unerträglich beschrieben wird.
Mehr als nur ein stinkender Fisch
Viele Menschen sind überrascht von der Schärfe und Penetranz des Geruchs, der beim Öffnen der Dose freigesetzt wird. Es wird daher dringend empfohlen, die Dose im Freien zu öffnen, da der Geruch sich schnell in geschlossenen Räumen festsetzt.
Nach der langen Wartezeit kann man den berühmten (oder berüchtigten) Duft geniessen – oder eben nicht. Trotzdem bleibt das Erlebnis unvergesslich.
Der Geschmack des Fisches ist salzig und sauer, eine Kombination, die für viele überraschend angenehm ist, trotz des starken Geruchs. Die weiche, fast cremige Textur des Fisches bildet einen interessanten Kontrast zur knusprigen Basis und den frischen Beilagen.
So wird Surströmming serviert
Die Art und Weise, wie Surströmming serviert wird, ist ein wichtiger Teil des Erlebnisses. Traditionell wird der Fisch auf dünnem «knäckebröd», einer Art knusprigem schwedischen Brot, serviert.
Dazu kommen meist gekochte Kartoffeln, fein geschnittene rote Zwiebeln und ein Löffel Sauerrahm – Zutaten, die den starken Geschmack des Fisches ergänzen und ausgleichen. Einige Geniesser fügen Dill oder Schnittlauch hinzu, um dem Gericht zusätzliche Frische zu verleihen.
Geschichte und Tradition
Surströmming hat eine lange Geschichte, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Damals war die Fermentation eine Methode, um Fisch ohne den Einsatz von teurem Salz haltbar zu machen.
Heute ist Surströmming ein fester Bestandteil der schwedischen Esskultur, besonders im Norden des Landes. Der Verzehr von Surströmming ist oft ein gesellschaftliches Ereignis, bei dem Freunde und Familie zusammenkommen.
Es gibt sogar spezielle Feste, die dem Verzehr von Surströmming gewidmet sind, und die Tradition wird mit Stolz gepflegt.
